烟台本周蔬菜质量比上周上升了0.4个百分点

  • 日期:01-18
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胶东在线4月8日电(记者周赵婷)本周,烟台蔬菜副食品监测中心发布的蔬菜质量报告显示,共有3741份蔬菜样品在城市世界市场、奖励市场、文化路市场、幸福批发市场、宏达市场、九田水产品批发市场、香河市场、佳佳悦配送中心、沃尔玛超市、大润发超市、卷烟市场、楚佳市场、智水市场、生鲜超市、振华配送、佳士奇超市等蔬菜检测点进行了检测。 其中合格蔬菜3698种,蔬菜总合格率为98.8%,本周蔬菜质量较上周提高0.4个百分点。

其中洋葱和大蒜类蔬菜合格率100%,芥菜类蔬菜合格率100%,块根类蔬菜合格率100%,茄子类水果合格率100%,卷心菜类蔬菜合格率100%,水生蔬菜合格率100%,马铃薯和芋头类蔬菜合格率100%,豆类蔬菜合格率100%,卷心菜类蔬菜合格率99.9%,绿叶类蔬菜合格率97.0%。

主要蔬菜品种合格率为33,360芸豆100%,菜豆100%,卷心菜100%,生菜100%,小白菜100%,黄瓜99.9%,菊花99.6%,菠菜99.1%,头菜98.7%,油菜98.3%,芹菜98.2%,韭菜94.8%。

主要蔬菜的食用安全指数如下:芸豆、豆类、卷心菜、莴苣、卷心菜、洋葱、萝卜、胡椒、土豆、菊花、卷心菜、黄瓜、菠菜、油菜和芹菜高;韭菜是最好的。

同时,专家推荐一些食用指数高的蔬菜品种,包括菜豆、豆类、白菜、莴苣、白菜、洋葱、辣椒、萝卜、土豆、西红柿和茄子。

本周适合生吃的蔬菜包括卷心菜、莴苣、辣椒、萝卜、洋葱和西红柿。

本周蔬菜品质提高的蔬菜品种和百分比为:黄瓜:个,占0.3%,韭菜0.2%,小白菜0.2%;蔬菜品质下降33,360株,菊花0.1%,芹菜0.2%,头菜0.4%,菠菜0.3%,油菜0.3%;同样质量的蔬菜有:颗莴苣、卷心菜、豆子和芸豆。据估计,下周:棵油菜和芹菜将提高蔬菜质量。

同时,烟台商业综合执法支队的技术人员提醒广大市民,

绿色蔬菜应低温保存(不低于0℃)。如果温度超过40℃,其中所含的叶绿素将从蛋白质中分离出来并丢失。如果温度低于0℃,叶绿素将被冷冻破坏。

油炸前快速热烫青菜,热烫后用冷水冲洗。这是因为蔬菜中的叶绿素酶在90℃以上会失去活性,从而失去破坏叶绿素的能力。同时,还可以减少蔬菜中植酸和草酸长期加热导致叶绿素脱镁引起的变色,从而使蔬菜的鲜绿色更持久。如果热烫时往水里加点油,热烫后的蔬菜会更加湿润和绿色。绿叶蔬菜的炒制应采用快速炒制的方法。通常,镁去除反应的程度随着烹饪时间的延长而增加。烹饪10分钟后,产生37.5%的脱镁叶绿素,如果烹饪20分钟,产生72.5%的脱镁叶绿素,蔬菜的颜色会明显呈现黄褐色。因此,用炒菜来减少烹饪时间可以更好地保存蔬菜的绿色。虽然温度高,但时间短,蔬菜中的氧化酶能迅速失活,因此维生素的损失相对较小。

此外,不要盖在蔬菜上炖,因为当蔬菜煮熟后,蔬菜中所含的植酸和草酸会通过翻炒加热挥发,如果盖上盖子,它们会凝结在盖子上并返回蔬菜锅,从叶绿素中除去镁,变成棕黄色。

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