餐厅翻台率真的越高越好吗

  • 日期:11-01
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门口排长队和高流失率是大多数餐馆老板追求的目标。

无论是星巴克的“硬座使您无法长时间坐下”,还是通过服务员“以闪电般的速度取下餐具”,归根结底都是为了提高周转率。

但是拒绝率真的更高吗?

在上海,一家“排队王”餐厅的创始人说:“那是在刀尖上跳舞。”

该调查发现,随着餐饮业转型进入第二阶段,一些先知老板突然意识到,离职率并不太高。与其盲目追求高周转率,不如找到提高单价的方法。

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高流失率不一定很好

事实上,高流失率的领导者首先可以将租金削减一半,从而减轻了业务压力。其次,这是一个高周转期,大多数追随者根本没有讨价还价的能力。”“排队王”餐厅的老板说。

拒绝率不一定越高越好

尽管老板在上海开设了八家商店,但他仍然坚持认为自己的商店不是一种好的商业模式。 “客户单价低,周转率高,能持续多久,很难说…….”

根据他的要求,内俊俊发现在有限的水平上高转换率看起来非常漂亮。实际上,盈利能力不强。

相应地,不追求高周转率的餐厅则更加平静。

这家餐厅的老板特别赞赏赤坂的模式。 “我们和赤顺阁是邻居。尽管不满意,但它们的单价很高。它们没有空间浪费,而且效率更高。食品和饮料的竞争最终取决于人们的效力和效力。” >

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一个帐户可以让您看到真相

与盲目追求高周转率相比,最好想到一个高客户价格?东方饺子王的原营销总监于琼向内部人参记了一个账目:

如果产品的单价为10元,则成本为8元

以20元的价格出售10个利润

利润从以前的20元增加到24元

利润增加了20%

利润从20元增加到40元

实现100%的增长

答案一目了然

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如何提高客户价格?

虽然有必要提高顾客的单价,但绝对不像现有的30元至40元菜那样简单粗鲁。也有很多技巧。

降低低价格和低毛利产品

家庭食品CEO穆阳介绍,房子卡送甲板“让我们看看脸”顺义店,原本有二十多元一块油溅,客人一般吃饱了,很难改善客户的价格,因此在调整菜单的过程中,削减了类似的产品。

相应地,他们增加了一些高价产品,例如《宫保虾球》,它们使用更好的质量和更大的虾来匹配不同物料的价格。

随着这些产品的裁切,一些更便宜的客户也减少了。 “现在商店里的消费主要是西装和西服。品格高尚的客人以及顾客的价格和毛利都得到了明显改善。”牧羊说。

让销售经理认识现任办公室经理

引导客户支出很重要

调整菜单时,牧羊调整了餐厅的工作人员。

在他看来,前台人员的最大职责应该是“销售”,因此他让更多有销售意识的人担任前台经理,并分解每天的销售目标:出售,自觉引导顾客进餐的毛利润较高。

使用活动来激发客户的消费欲望

在进行上述调整的同时,商店还进行一些常规活动。例如,最近“ 200元送西瓜”,在饭店门口放了一束大西瓜,人们可以看到很远。

客户进入商店后,有时他们会得到200多元人民币的一杯水或其他费用。一天,餐厅入口处的西瓜重达数百磅。

升级餐厅环境

不久前,内俊俊去了北京景福五彩城的升级体验店。这家商店与快餐店的印象完全不同,装修环境更像是一家高端咖啡馆。

而餐厅分解了产品,顾客觉得每顿饭都不贵,而且整体顾客价格也不便宜。但是在餐厅环境下,感觉还是可以接受的。

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是否有必要提高单价?还是提高周转率?

如何选择,还取决于老板的商业嗅觉。

家庭食品CEO穆阳介绍,“让我们见面”顺义店,顾客的价格在一段时间内跌至60元,服务员拼命地翻身,做得很累,利润也降到了盈亏平衡点。

经过一段时间的调整(包括菜单和人员结构的调整),客户单位价格已提高到当前的109元。每个人都比以前容易,而且周转率没有以前高,但是每月利润却非常可观。

但是,深圳云尾博物馆的创始人池焕涛说,他从一线城市到三线城市的经验发现,许多国内排队仍然依赖于具有成本效益的制胜法宝,但通常客户体验略有下降。更差。分数在3分到4分之间。

“是要以高性价比吸引客户,还是通过提高价格来改善用户体验,教科书中没有标准答案,或者取决于老板根据自己的业务判断做出判断, “ 他说。