满满和风,日式炸牛排及日式蘸料做法

  • 日期:02-29
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=前言=

我之前发了一张煎牛排的小照片,每个人都表示了极大的兴趣。我还说过我绝不会食言,我一定会在半年内花时间写出菜单。如果没有,半年后.

今天我们要好好谈谈日本油炸食品、油炸牛排和蘸酱的起源。说到油炸牛排,顺便说一下,我们将讨论日本菜肴中的油炸食品。

油炸食品在日本历史不长。目前,我们可以看到两种油炸食品。一种是主要由海鲜和蔬菜制成的天妇罗,另一种是主要由猪和牛制成的炸猪排。

按时间顺序,天妇罗比后者早,但它只是更早地消失了。日本的天妇罗实际上在16世纪之前并不存在。它来自罗马单词“天妇罗”,而天妇罗是由汉字音译而来的。

但是天妇罗在英语中并不意味着油炸。它是如何进化的?

当前被接受的版本在塔达领带的帮助下记录在《滋味的日本史》。16世纪中叶,这个词由葡萄牙传教士传入日本。这本书记录了这个单词是如何根据发音从最初的“tempero”(最初的意思是“cooking”)变成“tembero”,然后通过错误的信息变成“tempura”的。还有另一个版本,天妇罗来自拉丁语“天妇罗”,指的是基督教在葡萄牙和西班牙的斋戒时期,在此期间只有蔬菜、鱼等。可以食用,后来从葡萄牙传入日本。

不管上述传言是否属实,但根据徐静波教授等日本文化学者的研究,油炸食品在日本的出现是在1549年第一个西方传教士弗朗西斯科萨勃劳德登陆日本之后,这是肯定的。

然而,最初的日本油炸食品只有蔬菜和海鲜,到目前为止我们看到的大多数天妇罗基本上都是由这两种类型组成的。

这是为什么?这应该从日本的奈良时代开始。

日本从奈良时代的737年起就禁止屠杀动物。尽管在此期间并未被持续禁止,但它也导致了一个事实,即自近代以来,日本传统饮食很少吃动物肉(海鲜不包括在内)。

“明治皇帝”和我们今天谈论的日本炸猪排自然是明治时期以后的事情。既然是油炸的东西,先有天妇罗,然后是牛排,为什么日本的油炸虾叫天妇罗虾,而日本的油炸牛肉不叫天妇罗牛排?

直到1872年明治时期,年仅20岁的明治皇帝为了增强军队和人民的体质,命令屠夫们准备饭菜,亲自品尝牛肉,并通过媒体向全国报道,之后废除了持续了1000多年的禁肉令。我们现在吃的着名的日本牛和肉牛也是从明治时期培育成优秀的肉牛品种。

“明治皇帝”和我们今天谈论的日本炸猪排自然是明治时期以后的事情。既然是油炸的东西,先有天妇罗,然后是牛排,为什么日本的油炸虾叫天妇罗虾,而日本的油炸牛肉不叫天妇罗牛排?

这是因为虽然它们都是日本油炸食品,但天妇罗和炸猪排是两种不同的方法。

就烹饪而言,两者来自两种不同的烹饪。

天妇罗来自葡萄牙美食,已经得到了很大的改进。说传统的日本料理(毕竟,在葡萄牙没有天妇罗这种东西)并不过分.)。

然而,关于炸猪排的起源有许多理论,其中一些起源于奥地利维也纳的炸猪排,而另一些被认为是来自法国菜。徐静波教授的研究更为详细,他认为这是由回到东京后在德国学习烹饪的高田Masutaro发明的,或者是在大正十年(1922年)由早稻田高等专科学校的一名名为中西京二郎的学生发明的。

然而,不管它的起源是什么,奥法菜都是中欧的,而且在时间上肯定比天妇罗晚得多。因此,这种做法在日本并不太本土化,仍然保留了大多数西餐的风格。在今天的日本,这种做法仍然被归类为外国食物。即使是蘸酱和做法也有一些日本食物的影子,这充其量被称为“风和外国食物”。这就像我们所说的西式上海菜和豆制品西餐。巧合的是,西餐中的炸猪排也非常相似,有些人认为它们是从维也纳炸猪排演变而来的。

如果说到实践,两者之间也有很大的不同。

天妇罗被裹在面糊里,追求的是油炸一件轻的,漂浮云状的油炸衣服,即使油炸也是脆的。油炸猪排在油炸前涂上面粉、蛋液和面包屑。需要的是香脆的油炸衣服。

这感觉像似曾相识吗?是的,这是日本的炸猪排,也就是吉列猪排

日本的炸猪排,英文是“tonkatsu”,日文是“dolphin”。日语单词“鼠海豚”的意思是猪,而“鼠海豚”来自“鼠海豚”,意思是炸猪排,“鼠海豚”连接两者,意思是炸猪排。

至于为什么叫吉列猪排,吉列这个词来源于英语,也可能是法语?Telette的意思是炸猪肉片,后来可能从香港音译成Gillette(没有确切的解释),指的是这种日本炸猪排。

吉列猪排和我们今天将要讨论的油炸牛排基本上是一样的,除了猪肉不能生吃,所以它通常被切薄、腌制、搅拌和油炸直到完全熟,而牛排不太老,所以厚度应该稍微厚一点,熟度应该控制在50%左右。

=日本油炸牛排方法=

因为它是日本油炸牛排,油炸衣服必须有低筋面粉,鸡蛋和面包屑,其中任何一个都是不可缺少的,或者油炸食品不是“日本的”。

如果你有油炸衣服,选择合适的牛排。一般来说,建议选择等级较高、肉质细嫩、筋膜较少且有一定厚度的牛排。

适合的部位,如眼肉、板筋(最好去掉筋),眼肉覆盖也是不错的选择。你为什么要选择肋骨较少的?因为如果你有更多的排骨,你需要在吃饭的时候把它们切成薄片,这样就不会太影响味道,比如说大脑上部和牛排。然而,由于油炸牛排包裹着一层油炸衣服,切片实际上很难操作,而且很容易将油炸衣服切成碎片。因此,我们尽量选择宽度更长、肋骨更少、更合适的零件。

对于厚度,建议选择2-2.5厘米左右的牛排。如果太厚,油炸前要慢慢低温烹制。然而,如果它在低温下慢慢烹饪然后油炸,靠近油炸衣服的部分将很容易被过度烹饪。毕竟,油温很高,热传导也很快。因此,我也不建议在低温下烹饪然后油炸,或者选择合适的厚度直接油炸。

如果你选择直接油炸,牛排必须完全回到室温。如果天气寒冷,室温很低,那么建议将牛排放入烤箱发酵。至少牛排必须在10度以上的温度下烹饪。另外,油炸时间很短,所有的面条都被油浸泡在一起。整个过程不到一分钟。如果解冻没有完成,那么即使牛排最终保持不动,牛排的中心仍然是生的。

如果你选择牛肉,肉是嫩的,可以直接油炸。如果你选择相对清淡的饮食,你可以事先用盐水和洋葱浸泡牛排,这样可以使牛排变嫩,变得更嫩。

牛排完全解冻后,仍然要用厨房纸擦去表面多余的水分。

然后用一层低筋面粉包裹它,轻轻提起它,抖掉多余的面粉。

蛋液可以是全蛋黄,也可以是全鸡蛋。

涂有蛋液的裹面牛排。

然后均匀地包裹面包屑。

油盘中的热油,条件是能够覆盖整个牛排。将油加热至160-180摄氏度

并将牛肉放入油盘中。煎大约1分钟,直到表面微呈金黄色。牛肉会从淡黄色变成略深的金黄色。

将炖好的牛排放在可以排油的架子上,以防止煎好的牛排变湿变软。如果家里有烤箱,建议把它放在30-40度的温暖烤箱里,让它静置,然后把它切开吃掉。

蘸了什么?油炸牛排没有固定的蘸酱,但是蘸上黑胡椒和盐更容易让人厌倦。这里有一些温和的蘸酱,和煎牛排一起吃更好。

=dip推荐值=

1。辣根酱

你认为辣根酱只能蘸寿司生鱼片吗?

当然不是.辣根和酱油在许多面包店和牛肉店也很常见。它们有点辣,有甜、咸、鲜的味道

当然,尽量选择真正的辣根做辣根酱。怎么做?只要看看配料单。静冈是日本推荐的,云南是中国推荐的。如果你有时间磨自己的手,没关系.

2。柚子胡椒也是日本肉类菜肴中常见的一种调味品。

许多人认为这种东西是由葡萄柚和黑胡椒制成的。有时候,他们看着吃东西、播种和逛商店的人,说那里有葡萄柚和黑胡椒的清香,这让我很尴尬。

日本葡萄柚胡椒与葡萄柚和胡椒无关。它实际上是由橘子和胡椒制成的。

那为什么是葡萄柚胡椒?

一直使用“胡椒”这个词,因为葡萄柚胡椒来自日本九州地区,九州方言称胡椒为胡椒。

至于葡萄柚,因为在日本,柑橘等柑橘类植物都被称为葡萄柚。虽然橙子是酸的,但它可以用作调味品,也是日本常见的调味品。

普通的绿色葡萄柚胡椒也是由这种日本蓝色柑橘制成的,它和种子胡椒一起碾碎。加入盐,混合均匀,冷藏一段时间,直到煮熟。因为温度新鲜辛辣,可以提高新鲜度,减少油腻,所以油炸食品、烧烤和犀首火锅都很适合。

但是因为在中国购买的品种仍然不同,而且它们的味道也不同,所以建议在网上购买正宗的日本进口葡萄柚和胡椒。

3。萝卜酱葡萄柚醋这种酱的基础是葡萄柚醋,也被称为“葡萄柚醋”,在日语中是“ヘ ヘ ヘ ヘ ヘ".”和上面的葡萄柚胡椒一样,这里的葡萄柚指的是柑橘,也是一种有着悠久历史的调味汁,至少从江户时代就有记录。目前,我们常见的葡萄柚醋是由日本柑橘果汁、酱油、味噌制成,汤底由海带和鱼目花制成。

和萝卜泥也是日本料理中常用的一种调料,它略带辛辣,鲜甜。

除了萝卜酱和葡萄柚醋,我自己的一个食谱还包括洋葱、酱油、味噌、七种唐辛子风味,甚至需要用海带包起来煮一周。然而,我认为你不会想做一个如此复杂的版本,所以让我们有一个简单的版本,你可以用你喜欢的。

我们先准备白萝卜、白洋葱、酱油、味噌、葡萄柚醋和七种唐辛子。其中,白萝卜和葡萄柚醋是必需的,如果可能的话,其他的也是推荐的。

首先,将萝卜和白洋葱去皮清洗,然后用切片机切片,抹掉约2汤匙,其中白洋葱和白萝卜的量约为1: 5。

挤出多余的果汁,最后只剩下半勺萝卜洋葱泥。

加入比例为1:1:14的酱油、味噌和葡萄柚醋,撒一点七味唐辛子。当

被浸泡时,它可以被轻微搅拌以混合萝卜泥和葡萄柚醋的温度,因此当它被浸泡在肉中时会非常油腻。

晚餐时,我为这位大块头品尝了多种蘸酱。起初,每个人都有自己的最爱。一些人喜欢辣根,一些人喜欢葡萄柚胡椒。但是在晚餐结束时,我又问了一遍。基本上,我选择了萝卜泥和葡萄柚醋,这表明这种味道可以很好地经受住考验。哈哈。

=结论=

最后,也谈谈你为什么开始写日本料理。

事实上,这是没有理由的,因为一直吃牛排真的很累.但有时吃一些日本烤牛肉或其他日本牛肉菜肴并不有趣。这是一种完全不同于天然盐黑胡椒的独特风味,所以我与你分享这些风味。

以后,更复杂的日本浸渍和刷洗方法也将被引入。当然,各种烧烤部分和特定的切割方法是不可或缺的。

请期待它!